El método utilizado para determinar el contenido en cenizas de los productos de la pesca implica un proceso conocido como "ashing", que es una forma de mineralización que concentra sustancias traza para su posterior análisis químico u óptico. Este método es crucial para cuantificar el material inorgánico no combustible de la muestra.
Resumen del método:
La determinación del contenido de cenizas comienza pesando la muestra antes del proceso de incineración, denotado como M(seco). A continuación, la muestra se somete a altas temperaturas en un horno de mufla, que quema la materia orgánica, dejando atrás los residuos inorgánicos. Tras el proceso de calcinación, se pesa la ceniza restante, denominada M(ceniza). El contenido de cenizas se calcula mediante la fórmula:
[ \text{Contenido de cenizas} = \frac{M(\text{ceniza})}{M(\text{seco})} \times 100% ]
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Explicación detallada:Preparación de la muestra:
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El producto de pescado se seca primero para eliminar la humedad. Esto garantiza que el peso medido antes de la incineración, M(seco), sea sólo de los sólidos orgánicos e inorgánicos.Proceso de incineración:
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La muestra seca se coloca en un crisol, que se introduce en un horno de mufla. El horno se calienta a una temperatura elevada, normalmente entre 550°C y 600°C para los productos pesqueros, lo que es suficiente para quemar toda la materia orgánica. Este proceso sólo deja los residuos inorgánicos, que son las cenizas.Pesaje de la ceniza:
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Tras el proceso de incineración, el crisol que contiene la ceniza se enfría y se pesa para determinar M(ceniza). Este peso representa el material inorgánico que no se ha quemado durante el proceso de calentamiento.Cálculo del contenido de cenizas:
Utilizando los pesos de la muestra antes y después de la incineración, se calcula el contenido de cenizas como porcentaje del peso seco original. Este cálculo proporciona una medida del contenido inorgánico del producto pesquero, que incluye minerales y sales esenciales para diversos procesos biológicos.Conclusiones:
