La determinación del contenido en cenizas de los productos pesqueros es un proceso importante en la ciencia alimentaria y el control de calidad.
Ayuda a comprender la composición inorgánica del pescado y a evaluar su valor nutritivo y su calidad.
El método utilizado para esta determinación implica un proceso conocido como "ashing".
La ceniza es una forma de mineralización que concentra sustancias traza para su posterior análisis químico u óptico.
Este método es crucial para cuantificar la materia inorgánica no combustible de la muestra.
¿Cuál es el método utilizado para determinar el contenido en cenizas de los productos pesqueros? (Explicación en 4 pasos)
1. 1. Preparación de la muestra
El producto de pescado se seca primero para eliminar cualquier resto de humedad.
Esto garantiza que el peso medido antes de la ceniza, M(seco), sea sólo de los sólidos orgánicos e inorgánicos.
2. Proceso de incineración
La muestra seca se coloca en un crisol, que se introduce en un horno de mufla.
El horno se calienta a una temperatura elevada, normalmente entre 550°C y 600°C para los productos pesqueros.
Esta alta temperatura es suficiente para quemar toda la materia orgánica, dejando sólo los residuos inorgánicos, que son las cenizas.
3. Pesaje de la ceniza
Tras el proceso de incineración, el crisol que contiene la ceniza se enfría y se pesa para determinar M(ceniza).
Este peso representa el material inorgánico que no se ha quemado durante el proceso de calentamiento.
4. Cálculo del contenido de cenizas
Utilizando los pesos de la muestra antes y después de la incineración, se calcula el contenido de cenizas como porcentaje del peso seco original.
Este cálculo proporciona una medida del contenido inorgánico del producto pesquero, que incluye minerales y sales esenciales para diversos procesos biológicos.
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