Determinar el contenido total de cenizas en los productos alimentarios es crucial para evaluar su calidad y antigüedad.
Este proceso implica un método específico conocido como ensayo de cenizas.
El análisis de cenizas ayuda a evaluar el contenido mineral mediante la combustión de la materia orgánica de la muestra alimentaria.
5 pasos clave para determinar el contenido total de cenizas en los productos alimenticios
1. 1. Preparación de la muestra
La muestra de alimento debe estar en polvo.
Cualquier humedad presente se seca primero para evitar salpicaduras durante el calentamiento.
Esto es especialmente importante para las muestras grasas.
2. Evitar la contaminación
Hay que tener cuidado para evitar la contaminación del entorno o del recipiente utilizado.
El peso de la muestra debe oscilar entre 1 y 10 gramos.
3. Métodos de determinación de cenizas
La prueba se realiza normalmente utilizando un horno de mufla.
La muestra se calienta a altas temperaturas, convirtiendo la materia orgánica en gases como dióxido de carbono, vapor de agua y nitrógeno.
Esto deja tras de sí minerales inorgánicos en forma de cenizas.
4. Cálculo del contenido de cenizas
El contenido de cenizas se calcula mediante la fórmula: Contenido de cenizas = M(cenizas)/M(seco) %.
Aquí, M(ceniza) es el peso de la muestra después de la ceniza, y M(seco) es el peso antes de la ceniza.
5. Tipos de recipientes
Para el proceso de incineración pueden utilizarse diversos materiales, como cuarzo, pirex, porcelana, acero y platino.
La elección depende de los requisitos específicos y de la naturaleza de la muestra.
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