La determinación del contenido de cenizas es una medida de calidad crucial en la industria de la molienda de harina.
Proporciona información valiosa sobre la pureza y los niveles de contaminación de la harina.
La ceniza es el residuo inorgánico que queda tras quemar una muestra de harina a altas temperaturas.
5 razones clave por las que es importante determinar el contenido de cenizas
1. 1. Identificación de la contaminación con salvado
Cuando el contenido de cenizas en la harina es demasiado alto, indica una contaminación significativa con salvado.
El salvado es la cubierta exterior del grano de trigo y contiene niveles más altos de fibra y minerales en comparación con el endospermo.
Esta contaminación puede repercutir negativamente en la calidad de la harina, afectando a la textura, el sabor y el aspecto.
2. Garantizar tasas de extracción de harina constantes
Los molineros necesitan mantener unos índices de extracción de harina constantes, es decir, el porcentaje de harina obtenido a partir de una cantidad determinada de trigo.
La determinación del contenido de cenizas permite a los molineros controlar y ajustar el proceso de molienda para optimizar la extracción de harina y minimizar la contaminación.
3. Uso de hornos de ceniza para mediciones precisas
La determinación del contenido de cenizas se realiza utilizando hornos de calcinación.
Estos hornos queman muestras de harina a velocidades controladas en presencia de oxígeno.
Los compuestos incombustibles de la harina, como minerales y otros residuos inorgánicos, se convierten en óxidos y sulfatos durante el proceso de combustión.
La ceniza resultante se cuantifica en función de su contenido en peso seco.
4. Evaluar la pureza de la harina
Midiendo el contenido de cenizas, los molineros pueden evaluar la pureza de la harina.
Esto ayuda a realizar los ajustes necesarios en sus procesos de molienda.
El contenido estándar aceptable de cenizas en la harina suele rondar el 5%, aunque puede variar en función de reglamentos y normas específicos.
5. Medida crucial de control de calidad
En general, la determinación del contenido de cenizas es una medida crucial de control de calidad en la industria harinera.
Permite a los molineros garantizar la producción de harina de alta calidad con una contaminación mínima y unas tasas de extracción óptimas.
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