La calcinación de alimentos consiste en eliminar la materia orgánica de una muestra para analizar su contenido mineral. Este proceso se clasifica en dos métodos principales: ceniza húmeda y ceniza seca.
Cenizas húmedas implica el uso de reactivos en fase líquida, normalmente combinaciones de ácidos, para eliminar la materia orgánica. Este método es relativamente rápido, tarda entre 10 minutos y unas horas, y se lleva a cabo a temperaturas en torno a los 350°C. El contenido en cenizas se determina por la diferencia de peso de la muestra antes y después de la prueba.
Ceniza seca se consigue mediante la combustión controlada de una muestra en aire. Este método requiere generalmente calentar la muestra en aire para provocar la oxidación y la eliminación de la materia orgánica. Las temperaturas de calcinación en seco suelen oscilar entre 500 y 600°C. Este método se utiliza ampliamente para aproximar la composición mineral de las muestras de alimentos, especialmente como paso preliminar en análisis elementales posteriores.
Otras variaciones de los métodos de calcinación son
- Cenizas sulfatadas: Se utiliza para neutralizar y eliminar el dióxido de azufre, cumpliendo la normativa sobre emisiones.
- Calcinación a baja temperatura: Realizado a unos 200 grados, adecuado para materiales específicos que podrían degradarse a temperaturas más altas.
- Lavado en sistema cerrado: Consiste en cámaras herméticas que permiten controlar la atmósfera, evitando la contaminación y garantizando unas condiciones precisas.
Los hornos de incineración eficaces, como los utilizados en la ciencia de los alimentos, deben proporcionar una temperatura constante en toda la cámara, soportar sustancias agresivas durante el proceso de calentamiento y resistir la intemperie mecánica con el paso del tiempo. Estos hornos son cruciales para obtener resultados precisos y fiables en la determinación del contenido mineral y la calidad de las muestras de alimentos.
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