La calcinación de alimentos es un proceso que elimina la materia orgánica de una muestra para analizar su contenido mineral.
Este proceso se clasifica en dos métodos principales: cenizas húmedas y cenizas secas.
Explicación de 4 técnicas clave
1. 1. Cenizas húmedas
La incineración húmeda implica el uso de reactivos en fase líquida, normalmente combinaciones de ácidos, para eliminar la materia orgánica.
Se trata de un método relativamente rápido, que puede durar entre 10 minutos y unas horas.
Se lleva a cabo a temperaturas en torno a los 350°C.
El contenido en cenizas se determina por la diferencia de peso de la muestra antes y después de la prueba.
2. Ceniza seca
La ceniza seca se obtiene mediante la combustión controlada de una muestra en aire.
Este método requiere generalmente calentar la muestra en aire para provocar la oxidación y la eliminación de la materia orgánica.
Las temperaturas de calcinación en seco suelen oscilar entre 500 y 600°C.
Este método se utiliza ampliamente para aproximar la composición mineral de las muestras de alimentos, especialmente como paso preliminar en posteriores análisis elementales.
3. Cenizas sulfatadas
La ceniza sulfatada se utiliza para neutralizar y eliminar el dióxido de azufre, cumpliendo con la normativa sobre emisiones.
4. Lavado a baja temperatura
La incineración a baja temperatura se realiza a unos 200 grados.
Es adecuado para materiales específicos que podrían degradarse a temperaturas más altas.
5. Lavado en sistema cerrado
La incineración en sistema cerrado se realiza en cámaras herméticas que permiten controlar la atmósfera.
Esto evita la contaminación y garantiza unas condiciones precisas.
Los hornos de incineración eficaces, como los utilizados en la ciencia de los alimentos, deben proporcionar una temperatura constante en toda la cámara.
Deben soportar sustancias agresivas durante el proceso de calentamiento.
También deben resistir la intemperie mecánica a lo largo del tiempo.
Estos hornos son cruciales para obtener resultados precisos y fiables en la determinación del contenido mineral y la calidad de las muestras de alimentos.
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