El aumento del contenido de cenizas puede deberse a varios factores. Una de las principales razones es la contaminación del salvado en las harinas blancas o refinadas. A medida que aumenta la velocidad de extracción de la harina, también aumenta la cantidad de contaminación con sustancias no endospermáticas (como el salvado), lo que provoca un mayor contenido de cenizas.
El contenido en cenizas es el residuo inorgánico que queda tras calentar un material a altas temperaturas en presencia de agentes oxidantes. Es una medida de la cantidad total de minerales presentes en el material. La presencia de residuos inorgánicos puede proceder de diversas fuentes, como antibloqueantes, refuerzos, cargas, colorantes, residuos de catalizadores, etc.
Existen diferentes métodos para determinar el contenido de cenizas, como la ceniza seca y la ceniza húmeda. La elección del método depende del tipo de análisis y de la finalidad de la prueba. Cada método puede variar en parámetros como la temperatura del horno, el tiempo de residencia, el número de pasos de calentamiento y los procedimientos de preparación de la muestra.
En la industria alimentaria, el análisis de cenizas es cada vez más importante para garantizar la calidad de los alimentos. La prueba ayuda a evaluar el contenido mineral de las muestras de alimentos. Por lo general, un contenido de cenizas del 5% se considera aceptable, y niveles más altos pueden indicar la antigüedad del alimento.
Para realizar la prueba de las cenizas, la muestra debe prepararse adecuadamente. Debe estar en polvo, y cualquier contenido de humedad debe secarse antes de la prueba. Las muestras de alimentos grasos pueden requerir una atención especial, ya que pueden dejar humedad que se resiste a salpicarse.
La contaminación de la muestra procedente del entorno o del recipiente utilizado también puede afectar a los resultados. Por lo tanto, es importante garantizar una manipulación adecuada de la muestra y utilizar un peso de la muestra de entre 1 y 10 gramos.
Existen varios métodos para realizar el ensayo de cenizas, incluido el de cenizas húmedas. La incineración húmeda es un método más rápido que consiste en calentar la muestra a una temperatura de 350°C. La diferencia de peso antes y después de la prueba se utiliza para calcular el porcentaje de cenizas. La diferencia de peso antes y después de la prueba se utiliza para calcular el porcentaje de contenido en cenizas.
Los hornos de incineración se utilizan habitualmente para los procesos de incineración. Estos hornos están diseñados específicamente para el producto o los productos que se van a analizar y disponen de un elemento calefactor, una báscula y una cámara para pesar la muestra antes, durante y después de la combustión.
En general, el aumento del contenido de cenizas puede atribuirse a factores como la contaminación del salvado, la presencia de aditivos inorgánicos y el tipo de preparación de la muestra y el método de ensayo utilizado.
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